Yogur griego: el rey de los yogures

Para obtener yogur, a la leche fresca pasteurizada se le incorporan dos cultivos lácticos (Lactobacillus Bulgaricus, Streptococcus Thermophylus) que son los microorganismos que inician la fermentación a una temperatura controlada en un plazo de tiempo establecido. Los Streptococcus Thermophylus impiden el crecimiento de microorganismos patógenos en el intestino y favorecen la proliferación de bacterias probióticas. Los probióticos son microorganismos vivos que,  en cantidades adecuadas, aportan grandes beneficios para la salud. Debido a la fermentación, los componentes del yogur sufren cambios que los hace más fácilmente digeribles y el organismo los aprovecha mejor porque se producen proteínas de cadenas cortas, aminoácidos y ácidos grasos que aportan múltiples beneficios a la salud. Esta  mayor digestibilidad de la leche, lo hace apto para los niños, los adultos mayores e inmuno deprimidos y además ayuda a los que tienen algún grado de intolerancia a la lactosa.  Además, es una buena fuente de vitaminas del grupo B y A y una excelente fuente de minerales como el calcio, fósforo, magnesio y zinc. El consumo de yogur se relaciona con menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, diabetes, hipertensión y, con el tiempo, menor ganancia de peso. ¿Qué beneficios aporta? - Tiene un alto valor nutricional. - Suministra proteínas de alta calidad ideales para generar masa muscular. - Tiene beneficios adicionales a la leche, porque facilita la digestión y tolerancia a la lactosa. - Contribuye a la salud ósea. - Reduce el riesgo de desarrollar diabetes 2. - Contribuye a la salud cardiovascular. - Aporta energía con una dosis equilibrada de azucares. (Esto no se cumple siempre en los yogures industriales por los agregados de azucares). - Los antibióticos, destruyen las bacterias y la flora intestinal, pero gracias a los lactobacilos del yogur y las leches fermentadas, éstas se reconstituye rápidamente. Además ayudan a tratar la diarrea y el estreñimiento ya que los lactobacilos y las bifidobacterias se adhieren a las paredes intestinales impidiendo el asentamiento de bacterias nocivas. - Diversos estudios han demostrado que el consumo regular de leches fermentadas refuerza el sistema inmunológico y tienen un efecto preventivo frente al virus causante de la gripe (Influenza). El alto contenido de azúcares del yogur comercial, distintos al natural, también puede debilitar el sistema inmunológico y deteriorar nuestras defensas. Otro riesgo de consumir azúcares en exceso es que puede causar disminución de la sensibilidad de la insulina. De ser posible es recomendable consumir yogur natural ya sea industrial o casero porque no tiene agregados de azúcares, colorantes, esencias, etc.

YOGUR GRIEGO 

Los yogures griegos, gracias a su proceso de elaboración, en el que se filtra el suero líquido del yogur para darle una consistencia más espesa, son más saludables que los naturales. Asimismo, tienen menos azúcares y sodio. Es el de más cuerpo, más cremoso y más untable de todos los yogures y se puede preparar con distintas composiciones de ingredientes lácteos, según el gusto de cada uno. 

• Descremado
• Semidescremado
• Entero
• Con crema

A diferencia de los yogures industriales lo podemos elaborar sin el agregado de almidones, azucares, gomas, conservantes, colorantes y esencias. Lo podemos hacer tan simple como con solo leche + cultivos lácticos. Pero podemos agregar crema, o sacarle grasa, o agregarle leche en polvo descremada o entera. Es un muy buen integrante de distintas comidas tanto dulces como saladas como tartas, cremas, ensaladas, postres, helados, sopas crema, aderezos con hiervas o especias, en carnes de distintos tipos, etc Para todas las recetas de este yogur se puede utilizar leche fluida obtenida de distintos animales (vaca, cabra, oveja, búfala, etc) o de leche comercial entera, descremada o parcialmente descremada de las que se consiguen en los supermercados o bien reconstituyendo leche en polvo. ¿Yogur griego o normal? La diferencia entre ambos es que el griego pasa por un proceso extra que elimina el suero, lo que le da una consistencia más espesa y lo hace ideal para cocinar. Esta eliminación de suero hace que el yogur griego tenga el doble de grasa y de proteínas que el yogur normal y por lo tanto más calorías.

RECETAS 

Dada la variabilidad en la composición de las distintas leches con la que podemos elaborar yogur griego vamos a tomar como referencia las leches comerciales que se encuentran en los supermercados. 

1- YOGUR GRIEGO, DESCREMADO, PARCIALMENTE DESCREMADO O ENTERO 

• Ingredientes
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• 1 litro de leche descremada, semidescremada o entera según las preferencias de cada uno.
• 1 cucharada sopera de yogur de los comerciales (no importa si es saborizado porque en esa proporción no afecta el sabor o para los que tienen, 1 cucharada de fermento de leche termófilo.
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• Procedimiento
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• Calentar la leche a 85 ºC
• Enfriar a 45 ºC
• Agregar el fermento
• Mantener a esa temperatura entre 4 y 8 horas.
• Una forma práctica es prender el horno de la cocina durante 5 minutos y usarlo como incubador, otra es colocarlo dentro de un microondas, etc
• Ponerlo en un filtro con una tela de malla cerrada y colocarlo en el refrigerador durante 8 horas, dentro de un recipiente que reciba el suero drenado.
• Sacarle la tela y ponerlo en los recipientes en que se van a comercializar o a guardar para consumo propio.
• El yogur griego es un producto con cierto grado de acidez que lo protege de las contaminaciones microbiológicas y solo se puede contaminar con hongos y levaduras que se evitan envasando en un ambiente adecuado y sin corrientes de aire.

 2- YOGUR GRIEGO CON CREMA 

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• Ingredientes
• -  1 litro de leche entera. 
• -  100 gr. de crema al 40 % de materia grasa
• -  1 cucharada sopera de yogur de los comerciales
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• Procedimiento: igual al de los yogures descremados, semidescremados o entero.

Solo a modo de información agrego algunas fotos para que vean distintas alternativas de uso, pero si se quiere consumir yogur griego, solo hay que buscar en internet y encontrarán muchas más.