Este queso semiduro fue elaborado por Hugo Gálvez, de Tabio, Colombia, a partir de leche de cabra y logrado en la primera elaboración con acompañamiento, luego de transitar las capacitaciones . Ahora esperando la maduración. Felicitaciones Hugo !
Quesos blandos elaborados a partir de leche de vaca y ricotta de suero por elaborados por Isabel Aguiar. Mérida, Yucatán. Méjico . Felicitaciones Isabel!
Queso semiduro hecho con leche de vaca, especiado con orégano y tomate seco. A los 7 días de maduración fue pintado con miel de la zona y tendrá una maduración de 30 días. Felicitaciones Juan Santilli de Mercedes, Pcia de Buenos Aires, Argentina!
Va avanzando el semiduro especiado con orégano y tomate deshidratado de Juan Santilli, de Pcia de Buenos Aires. Se dejo secar durante 10 días a una temperatura de 20 ºC y ayer 24 de junio ya se pintó con miel y se le dará una maduración de 20 días mas.
Quesos blandos elaborados por Melisa Torres de Corralito, Córdoba, Argentina con leche de cabra y fermento de leche termófilo-mesófilo, madurado 15 días. La masa resulto con buen brillo, aroma y sabor. Se dejaron muestras para madurarlos 30 días y terminar de definir el proceso.
Queso semiduro, obtenido en la segunda capacitación guiada, elaborado por Verónica y Ezequiel de la ciudad de La Paz, Las Chacras, Traslasierras, Córdoba, Argentina Se elaboró con leche pasterizada, fermento de leche mesófilo-termófilo, cuajo natural y salado en seco. La maduración se hará en tabla, con queso desnudo, en ambiente acondicionado a 15 ºC y 85-90 % de humedad relativa. Como se puede ver los quesos resultaron con una muy buena presentación, esperamos que resulten con buen aroma y sabor
Queso blando firme elaborado por Ronald Castañeda y su esposa Verónica Restrepo, en la Granja Agro Ecológica “EL SOLAR” ubicada en San Pedro de los Milagros, Antioquia, Colombia a 2600 metros sobre el nivel del mar y con una temperatura promedio de 14ºC. Ronald y Verónica, producen huevos, miel y cosméticos naturales. No eran fabricantes de quesos ni tenían formación en el tema. En julio recibieron la capacitación teórica sobre BPM, Contaminaciones cruzadas, Prácticas de higiene en la industria, Control de plagas, Etapas de elaboración de quesos, etc. En agosto comenzamos las elaboraciones y se les acompañó en 2 fabricaciones. Este queso se fabricó con leche parcialmente descremada en forma natural, pasteurizada a 65ºC 30 minutos, con fermento de leche mesófilo-termófilo de pH 4,5, se coaguló a 32ºC utilizando quimosina pura; se dejó el grano de 0.8 x 0.8 cm; se cocinó a 38ºC se moldeo durante 5 horas con un prensado inicial muy leve y se saló en seco. La maduración se hizo en tabla con queso desnudo, en ambiente acondicionado a 15ºC y 85-90 % de humedad relativa. Los hongos desarrollados son los ambientales del depósito de maduración. A los 8 y 16 días se lavó la corteza con salmuera al 10 %. Se degusto a los 45 días. Lamentablemente no tuve la suerte de poder probarlo, pero según Ronald, Verónica y los que lo degustaron esta exquisito. El comentario más común es: “ES UNA DELICIA”. Quiero felicitar a estos 2 emprendedores y decirles que me siento super “FELIZ” por ellos y por mí. Los resultados de las capacitaciones empiezan a verse y es sumamente gratificante. Gracias.
Dulce de leche artesanal saborizado con café y con esencia de vainilla, elaborado por José Morillo, en Tinaquillo, estado de Cojedes, Venezuela. José y su esposa elaboran productos de repostería. Comenzaron elaborando leche condensada azucarada y luego incursionaron en la fabricación de dulce de leche. La esposa se dedica a preparar productos de repostería y estos productos los utiliza en la fabricación de estos. Actualmente preparan un dulce de leche saborizado con vainilla y uno saborizado con café que es muy apreciado. En Argentina además hay empresas industriales especialista en dulce de leche que lo hacen sabor a chocolate. Si uno lo quiere preparar se debe mezclar 400 gr de dulce y 3 barritas de chocolate para taza rallado fino para usarlo como cobertura para tortas.
PROCEDIMIENTO: Se pasterizo la leche a 65 °C 30 minutos, se enfrió a 40 °C, se agregó fermento de leche, se dejó reposar 30 minutos, se agregó la mitad del cuajo indicada por el fabricante, se llevo la acidez a 40 °D con ácido cítrico, se espero la coagulación, se liro y desuero la cuajada, se sumergió en agua a 80 °C, se amaso en forma manual, se dio forma, se enfrió en agua a 4 °C, se dejó orear, se salo en seco y se envió a deposito para su maduración. Ya maduros, se comercializarán una parte ahumados y el resto natural. La foto fue tomada al día siguiente de la elaboración (ver más en Galería de Imágenes).
Debut en la elaboración de quesos de Gastón Nicolás Rodríguez de San Juan, Argentina. Este queso duro fue elaborado a partir de leche pasteurizada de vaca con fermento de Suero termófilo, cuajado y salado según lo indicado en la receta publicada como “RECETA ELABORACIÓN QUESO DURO SARDO ARGENTINO A PARTIR DE LECHE DE VACA PARA HORMAS DE 3 KG.” Quedó como detalle modificar el prensado para eliminar las arrugas y ojitos superficiales que quedaron. La maduración se hará en tabla, con queso desnudo, en ambiente acondicionado a 15ºC y 85-90 % de humedad relativa. FELICITACIONES GASTON !!!!
Kathy es una microemprendedora de Santa Cruz, Costa Rica, que se dedica a elaborar yogures artesanales y esta vez decidió probar con la receta que publicamos el 26/08/2022. El yogur fue elaborado a partir de leche de vaca, endulzado con azúcar y agregado de pulpa natural de frutas: pitahaya y maracuya.
La imagen muestra una ensalada de frutas al que se le añadió yogur elaborado con leche de oveja, utilizando como fermento un yogur comercial. Según Víctor, el elaborador, no tiene agregados y resulto con un cuerpo firme, con una cremosidad espectacular y una acidez muy suave. Lo elaboró utilizando una yogurtera y lo conserva en la heladera 10 dias que es lo que tarda en consumirlo sin que se observen cambios en la textura ni aparición de hongos. Felicitaciones Víctor !!!!
Queso tipo Manchego español, elaborado con leche cruda de vaca y especiado con tomillo, albahaca, orégano y perejil. Este queso fue elaborado por Kathy Rojas de Costa Rica. En la foto tiene 30 días de maduración y según la elaboradora quedó “exquisito”. Kathy es una emprendedora a la que le gusta probar recetas nuevas y experimentar buscando encontrar productos que satisfagan a sus clientes. FELICITACIONES KATHY!!
Ramiro Bayro es un apasionado emprendedor boliviano que se dedica a elaborar “PRODUCTOS GOURMET” a partir de leche de búfala teniendo como producto estrella la BURRATA que es un queso de pasta hilada que se rellena con crema y hebras de muzzarella.. Además, elabora bocconcinos, muzzarrella y ahora está empezando a incursionar en dulce de leche. Su objetivo es elaborar productos de Calidad para desarrollar el mercado gourmet de quesos de leche de Búfala e ir expandiéndose dentro del mercado boliviano. En Julio 2022 logro el 1er PREMIO EN ITALIA como quesos de Búfala Ecológicos “El emprendimiento Quesos Bayro, de la Plataforma Agroecológica del Trópico, Subtrópico y Chaco obtuvo el primer premio del sello agroecológico con el proyecto: ❞𝗤𝘂𝗲𝘀𝗼𝘀𝗱𝗲𝗕𝘂́𝗳𝗮𝗹𝗮𝗘𝗰𝗼𝗹𝗼́𝗴𝗶𝗰𝗼𝘀❞. Este premio lo obtuvo en el marco del Programa Lazos con Impacto auspiciado por el Estado Italiano a través de la Embajada de Italia en Bolivia junto a la Cámara Italiana de Comercio e Industria y el Grupo Nueva Economía, en la categoría de iniciativa destacada”, logrando de esta manera un escalón importante para la promoción y posicionamiento de sus productos. Promociona sus productos por las redes y frecuente se escriben artículos sobre sus productos en las revistas que se dedican a la comida gourmet. No todos los emprendedores tienen leche búfala pero el hacer productos gourmet de autor es el camino para hacer sustentable en el tiempo el emprendimiento y luego lograr el crecimiento. Felicitaciones Ramiro y a seguir en este camino.
Estos productos fueron desarrollados por Ramiro Bayro de Bolivia para satisfacer un nicho de mercado que busca que las personas intolerantes a la lactosa también puedan consumir lácteos. Al desdoblar la lactosa contenida en la leche mediante el uso de una enzima llamada “LACTASA”, puede duplicarse la capacidad de endulzamiento de la lactosa. Esta enzima descompone la lactosa en glucosa y galactosa que son azucares más fáciles de digerir y más dulces con un dulzor relativo superior al de la lactosa, y que resulta muy similar al de la sacarosa. Es producto es relativamente fácil de fabricar y se hace agregándole a la leche fría lactasa y dándole un tiempo de reposo de acuerdo al grado de deslactosado que se quiera lograr. Todas las leches (de vaca, cabra, oveja y búfala) tienen contenidos similares de lactosa en el orden del 5 % y a todas se les puede aplicar este tratamiento. Según Ramiro, obtuvo un buen resultado con un sabor agradable por lo dulce de los productos originados por el desdoblamiento de la lactosa propia de la leche y en la degustación al público quedaron sorprendidos por el sabor y una textura liquida suave. Para visualizar las publicaciones ingresar en: Página de internet: https://606c6490ae795.site123.me/ O en Facebook: Proyecto: mejoramiento de la producción artesanal de lácteos
Este queso fue elaborado por Yadira Álvarez de Lácteos “LA MELLITA” de Colombia que es una emprendedora tenaz, buscadora de nuevos productos de alta calidad para desarrollar nuevos mercados y que lo hace siguiendo el camino correcto para llegar a ser un maestra quesero, capacitarse. Participa de varias páginas sobre lácteos e incluso ha participado de conversatorios. Este queso puede comercializarse en forma natural con distintas consistencias o sumergido en salmuera, en aceite de oliva lo que aumenta la vida útil del producto. Además del queso feta, elabora queso natural, con especias (Finas hierbas, aceituna, pimentón, y otros) y frutas (arándanos), ricota, leche pasteurizada, yogur bebible y griego. Personalmente quiero agradecerle que me haya permitido participar en el diseño de la receta, en la primera elaboración que se hizo en forma conjunta, en la evaluación de los resultados y en los ajustes de la receta. Esta información me sirvió de base para hacer la publicación de la receta de elaboración de queso feta con leche de vaca. Gracias Yadira Para visualizar las publicaciones ingresar en: Página de internet: https://606c6490ae795.site123.me/ O en Facebook: Proyecto: mejoramiento de la producción artesanal de lácteos
