YOGUR BEBIBLE NATURAL ENDULZADO CON AZUCAR Y AGREGADO DE PULPA DE FRUTAS - Proyecto Social de Producción artesanal de lácteos

MATERIALES

10 litros de leche entera
800 gr de azúcar
100 gr de yogur
10 gr de gelatina natural
1 kg de pulpa de fruta

PROCEDIMIENTO

1. Medir 10 litro de leche, filtrar y poner en la olla.

2. Hacer controles de Calidad: pH o acidez, temperatura

3. Calentar hasta 90 ºC cuidando que no vuelque y mantener a esa temperatura 5 minutos

4. Agregar el azúcar (la cantidad se puede variar a gusto)

5. Agregar la gelatina previamente disuelta en agua tibia (Se puede reemplazar por almidón modificado en igual cantidad). Este agregado aumenta el cuerpo y con ello la retención en la boca mejorando la palatibilidad.

6. Mezclar bien

7. Enfriar hasta 45 ºC, agregar el yogur y mezclar cuidando la higiene y de que no haya corrientes de aire.

8. Mantener la temperatura. Esto se puede lograr de varias formas: incubándolo en una yogurtera, envolviendo la olla con una frazada., colocándolo en un horno previamente precalentado, colocando la olla en una conservadora de Telgopor, etc

9. A las 3 - 4 horas, tomar pH (tiene que ser 4.8) o tomar acidez (tiene que ser 100 ºD)

10. Si no tenes como controlar, lo probas y si la acidez al paladar está bien, agregas la pulpa de fruta mezclando bien y lo envasas en recipientes herméticos siempre cuidando la higiene ambiental.

11. Enfriar lo más rápido que puedas para detener la acidificación. (Los yogures comerciales son fabricados con fermentos termófilos y a los 30ºC detienen su actividad)

12. Si consideras que es poco acido, lo dejas más tiempo, sin agregar la fruta, hasta que crees que está bien, medís pH o acidez y lo definís como tu punto de corte.

13. El yogur por su acidez no permite el desarrollo de bacterias coliformes pero si de hongos por lo que es importante manipularlo con cuidado utilizando utensilios limpios y evitando las corrientes de aire.

14. Un yogur elaborado en forma higiénica tiene una vida útil de 60 días.

PREPARACION DE LA FRUTA COMO PULPA.

Según la fruta de que se trate, podes prepararla como pulpa de fruta

Sacar el carozo o semillas
Si tiene piel pelarlas.
Cortarla en trozos chicos
Poner en una olla y calentar
La fruta va a liberar líquido
Cuando este cocida, molerla, dejar que tome consistencia y está lista para utilizar.
Enfriar rápidamente para que no siga aumentando la consistencia o se oscurezca el color
Si la quieres más dulce o la fruta tiene mucha acidez, agregarle azúcar.

Envasada en recipientes de vidrio herméticos la vida útil es de 1 año.