SOLUCION DE CONSERVACIÓN PARA BURRATAS, BOCONCINOS Y QUESOS DE PASTA HILADA.

• Si el líquido que contiene la burrata no es el adecuado la bolsa de muzzarella contenedora de la crema + la hebra comienza a disolverse produciéndose un reblandecimiento y tornando de color blanquecino la solución contenedora.
• Lo mismo ocurre con los bocconcinos u otras formas de queso pasta hilada.
• Esto arruina la presentación del queso y acorta la vida útil.
• Para evitarlo se prepara una solución de salmuera para evitar la formación de hongos, con cloruro de calcio y ajuste de pH para evitar la disolución de la masa.

PREPARACIÓN:

• Tener el producto en el refrigerador a temperatura <8ºC.
• Hervir 1 litro de agua de potable sin cloro y baja en sales.
• Enfriar hasta 40ºC
• Agregar 70 gramos de sal común y disolver
• Agregar 2 gramos de cloruro de calcio y disolver
• Enfriar hasta temperatura < 8ºC
• Controlar el pH del queso
• Medir el pH de la solución de conservación y agregar vinagre blanco hasta igualar el pH del queso
• Colocar el queso en el envase a utilizar, llenarlo con la solución de conservación, eliminar el aire y sellarlo.
• Envasado en estas condiciones y mantenido a temperaturas inferiores a 8ºC el producto tiene una vida útil de 30 días.
• Una vez abierto el envase consumir dentro de las 48 horas.