RECETA DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS A PARTIR DE SUERO DE QUESO DULCE OBTENIDO A PARTIR DE LECHE DE VACA O CABRA

Recibo consultas de cómo se puede aprovechar el suero y es por este motivo que estoy haciendo esta publicación con algunas alternativas. El valor nutritivo del suero de queso como alimento y como fuente de componentes funcionales y bioactivos se debe al importante contenido de proteína, lactosa, grasa y minerales (principalmente calcio y fósforo). La calidad nutricional de las proteínas es excepcional, pues presentan un valor biológico (VB) superior al de las proteínas del huevo (104 vs. 100) y 1.4 veces mayor a la proteína de soja. Ademas, las proteínas poseen un elevado nivel de aprovechamiento y una excelente digestibilidad Por otro lado, la lactosa, es el componente energético mayoritario y sus derivados (lactulosa y lactosucrosa) poseen propiedades prebióticas que favorecen el crecimiento selectivo de microorganismos benéficos para la salud, especialmente bifidobacterias y lactobacilos. Además, la fracción lipídica de la membrana de los glóbulos de grasa de la leche contiene ácidos grasos poliinsaturados, como el ácido linoleico conjugado. La oportunidad de valorización del lactosuero, a través de la elaboración de diversos productos, como el requesón, bebidas fermentadas o con frutas, bebidas para deportistas, bebidas alcohólicas, mantequilla de suero, dulces, helados y paletas, reflejan el nicho de oportunidades para hacer la industria quesera artesanal más redituable.

PRODUCTOS A PARTIR DE SUERO DE QUESO DULCE

Con suero proveniente de la elaboración de queso se pueden elaborar muchos productos que contienen lactosuero y otros ingredientes como cacao, saborizantes, azúcares, colorantes y jugos de frutas, entre otros. Solo a modo de ejemplo voy a escribir algunas recetas

Flan de suero dulce con huevo

Ingredientes para el flan:

• 6 huevos
• 500 cc de suero dulce de queso (no acido)
• 20 gr de almidón de maíz (20 gramos)
• 100 gr. de azúcar (6 cucharadas)
• Esencia de vainilla

 Ingredientes para el azúcar quemado 

• 50 gramos de azúcar (3 cucharadas)

Procedimiento: 

1. Preparar el azúcar quemado, para ello colocar en una olla 50 gr de azúcar y una cucharada de agua, colocarlo en el fuego y dejarlo hasta que tome color.

2. Trasvasarlo a la flanera y distribuirlo por el fondo y el costado.

3. Mezclar todos los ingredientes y batir en una licuadora durante 1 minuto.

4. Cuando el azúcar quemado se haya enfriado en la flanera colocar el contenido de la licuadora, taparlo (si no tiene tapa cubrirlo con papel aluminio)

5. Colocar la flanera en una olla con agua hasta que la flanera empieza a flotar

6. Cocinar a baño maría durante 60 minutos.

7. Dejar enfriar, desmoldar y estará listo para consumir.

Dulce de leche de suero dulce

 Ingredientes: 

• 1 litro de suero dulce
• 200 gr de azúcar
• 2 gramos de bicarbonato
• 1 cucharada de almidón de maíz
• Esencia de Vainilla

Procedimiento: 

1. Colocar en una olla 900 mililitros de suero, el azúcar y el bicarbonato.

2. Hacer hervir a fuego corona.

3. Al comenzar el calentamiento el bicarbonato comenzará a hacer espuma y hay que cuidar que no rebalse.

4. Cuando se haya reducido el volumen a la mitad, disolver el bicarbonato en el suero que guardamos frio y agregar a la mezcla.

5. El dulce comenzará a espesarse y cuando veamos que a tomado cuerpo le agregamos unas gotas de vainilla.

6. Para evaluar si la consistencia es la adecuada colocar una cucharadita de dulce en un plato, esperar que se enfrié y ver si tiene el cuerpo que buscamos.

7. Dejar enfriar hasta 75 ºC y pasar a un frasco limpio y desinfectado con tapa hermética en un ambiente sin corrientes de aire.

8. Colocar el frasco boca abajo y cuando este frio, estará listo para consumir.

Bebida chocolatada en base a suero de leche

 Ingredientes: 

• 1 litro de suero dulce (se puede reemplazar una parte del suero por leche o crema)
• 60 gr de azúcar (ajustar si el cacao es con azúcar)
• 1 cucharada de cacao en polvo
• 1 cucharada de té de almidón de maíz
• Esencia de Vainilla

Procedimiento:

1. Colocar en una olla todos los 4 primeros ingredientes con el suero frio.

2. Llevar a hervor.

3. Retirar del fuego, agregar la esencia de vainilla a gusto.

4. Este producto se puede consumir caliente o frio. Si se consume frio, es conveniente agitar el envase previamente.

Batidos de frutas o verduras

• Pasterizar el suero a 85ºC durante 10 minutos para reducir la cantidad de bacterias y prolongar de esta manera la vida útil.
• Colocar en el refrigerador a 8ºC
• Al momento de consumir mezclar con pulpa de fruta de estación o verduras licuadas
• Ajustar el dulzor con el agregado de azúcar o edulcorantes

A los que les interese el tema pueden buscar en internet que hay mucha información colocando en el buscador “recetas de alimentos con suero dulce”

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