PREPARACION DE LECHE PASTEURIZADA PARA FRACCIONAR

1. Esta receta es apta para preparar leche pasteurizada de vaca, cabra, oveja y búfala.
2. La pasteurización prolonga la vida útil y elimina los riesgos de transmitir enfermedades zoonóticas y las generadas por las bacterias patógenas.
3. De manera artesanal se pueden pasteurizar por 2 métodos:

PASTEURIZACIÓN BAJA: PROCEDIMIENTO

• Seleccionar leche fresca de buena calidad
• Colocarla en la olla previamente filtrada con un lienzo limpio.
• Llevar a 65ºC y mantener durante 30 minutos.
• Si se va a envasar en botellas, lavarlas, desinfectarlas con agua clorada, llenarlas con leche y colocarle la tapa.
• Enfriar con agua de red lo más rápidamente posible hasta los 25ºC.
• Colocarla en el refrigerador regulado a temperaturas de 4 a 6ºC.
• Producida en buenas condiciones higiénicas la leche tendrá una vida útil de 7 días.
• Una vez abierto el envase, consumir dentro de los 3 días

PASTERIZACIÓN ALTA: PROCEDIMIENTO

• Seleccionar leche fresca de buena calidad
• Colocarla en la olla previamente filtrada con un lienzo limpio.
• Llevar a 85ºC y mantener durante 10 minutos.
• Las esporas son  células que producen las bacterias para resistir condiciones de reproducción desfavorables a la espera de que cambien y poder volver a reproducirse y lograr de esta manera la supervivencia.
• Si se va a envasar en botellas, lavarlas, desinfectarlas con agua clorada, llenarlas con leche y colocarle la tapa.
• Enfriar con agua de red lo más rápidamente posible hasta los 25ºC.
• Colocarla en el refrigerador regulado a temperaturas de 4 a 6ºC.
• Producida en buenas condiciones higiénicas la leche tendrá una vida útil de 20 días.
• Una vez abierto el envase, consumir dentro de los 3 días.