PAUTAS PARA MANTENER LA HIGIENE EN LA SALA DE ELABORACIÓN ARTESANAL DE QUESOS (BPM)

Las siguientes son recomendaciones de pautas a mantener en la sala de elaboración de quesos artesanales para impedir las contaminaciones.

1- Las paredes, techos, pisos deber ser lavables y las uniones entre paredes, de las paredes con los pisos y el techo debe ser redondeadas (sin ángulos rectos)

2- Durante la elaboración las puertas y ventanas deben mantenerse cerradas para evitar la circulación de aire.

3- En la sala de elaboración no debe haber circulación de gente.

4- La persona que elabora debe tener un guardapolvo o similar que utilice solo dentro de la sala de elaboración. Además, debe utilizar barbijo y cofia.

 Rutina de limpieza: 

1- Al terminar la elaboración se deben lavar los utensilios con agua y detergente biodegradable.

2- Enjuagar todo con agua clorada (1 cucharada sopera en 10 litros de agua)

3- Lavar pisos y paredes con agua y detergente

4- Con un vaporizador hacer una desinfección ambiental de pisos, paredes, mesas, mesadas, prensas, etc con agua clorada (1 cucharada sopera en 10 litros de agua)

5- Al día siguiente, antes de elaborar repetir la limpieza y la desinfección de los utensilios.

6- Con un vaporizador hacer una desinfección ambiental de pisos, paredes, mesas, mesadas, prensas, etc con agua clorada (1 cucharada sopera en 10 litros de agua)

7- Preparar un balde con agua y detergente y otro con agua clorada para poder lavarse y desinfectar las manos y los utensilios después de cada uso.

8- Hacer la elaboración del día

9- Volver al punto 1