ELABORACION DE QUESO CREMA
Dada la repercusión que tuvo el reel del queso crema que publicáramos la semana pasada y los pedidos de la receta que me llegaron, estoy publicando nuevamente los 2 métodos de elaboración de queso crema untable.
1 - QUESO CREMA CON LECHE, VINAGRE O LIMÓN, CREMA O MANTECA Y SAL:
Ingredientes:
- 1 litro de leche (puede ser leche cruda, pasteurizada o ultra pasteurizada)
- 40 ml de jugo de limón o vinagre de uso domestico
- 60 ml de crema al 40 % o 2 cucharadas de manteca, opcional ( el agregado de crema o manteca le da al producto un mejor sabor y textura)
- Sal a gusto
Preparación:
- Colocar la leche más la crema o manteca en una olla.
- Calentar hasta 80ºC o hasta que comienzan a verse burbujas de vapor en las paredes de la olla
- Agregar el jugo de limón o vinagre
- Revolver 1 minuto
- Dejar reposar 5 minutos
- Filtrar con un colador de malla fina previamente lavado y desinfectado
- Dejar escurrir el suero
- Pasar a un recipiente
- Si la consistencia está bien, agregar la sal y revolver
- Si se quiere una textura más lisa, agregar la sal y molerlo con una licuadora durante 1 minuto teniendo la precaución que la licuadora este limpia y desinfectada.
- Si se busca una consistencia más líquida agregarle suero de a poco hasta lograr la deseada.
- Colocar en un recipiente con tapa hermética y colocar en la heladera para que se enfrié rápidamente.
- Este producto tiene una vida útil de 15 a 20 días.
2 - QUESO CREMA CON LECHE, CUAJO, FERMENTO O YOGUR, CLORURO DE CALCIO Y SAL:
Ingredientes:
- 1 Litro de leche
- 1 gr de cloruro de calcio
- 1 cucharada de té de fermento termófilo o yogur bebible o firme (Si es posible natural o de alguno que tenga un sabor y color suave)
- Cuajo: La mitad de la cantidad indicada en el envase.
- 60 ml de crema al 40 % o 2 cucharadas de manteca
- Sal a gusto
Preparación:
- Colocar la leche más la crema o manteca en una olla
- Calentar hasta 80ºC o hasta que comienzan a verse burbujas de vapor en las paredes de la olla
- Enfriar hasta 40°C y agregar 1 cucharada de té de fermento termófilo o de yogur, el cloruro de calcio, revolver y dejar reposar 30 minutos.
- Agregar el cuajo previamente diluido
- Dejar reposar 10 minutos y revolver
- Filtrar con un colador de malla fina previamente lavado y desinfectado
- Dejar escurrir el suero
- Pasar a un recipiente
- Agregar la sal y revolver
- Si se quiere más líquida agregarle suero de a poco hasta lograr la consistencia buscada.
- Con esta forma de elaborarla se logra un producto con una textura más fina y cremosa sin utilizar la licuadora.
- Además, el aroma y sabor es mas láctico sin dejos ácidos.
- Este producto tiene una vida útil de 7 a 10 días
Oscar Demarchi: WhatsApp +54 9 2324 612390
