Elaboración de queso crema a partir de leche en polvo descremada y crema de leche

Al igual que les pido siempre, compartan la publicación en sus Facebook para que la información pueda llegar a más gente. Ante cualquier duda, escríbanme a mi Whatsapp Nº +5492324612390. Gracias. En esta publicación les voy a mostrar el desarrollo que hicimos con Isha Aguiar de Merida, Yucatan, México, partiendo de leche en polvo descremada y manteca de leche. Agradezco a Isha haberse tomado el trabajo de tomar todas las fotos y mandarme el paso a paso para poder publicarlo y que hará más fácil de entender a los interesados 

1. Se hidrató 1 kg de leche en polvo descremada con 4 litros de agua y se dejó reposar por 12 horas.

2. Cumplidas las 12 horas se llevó a 80ºC, se le agrego 400 gr. de manteca y se dejó reposar 10 minutos.

La manteca de leche puede ser reemplazada por otras grasas como la de coco por ejemplo. Incluso se puede reemplazar por aceites vegetales líquidos como el de maíz, girasol, soja, etc, y en este caso, se tiene que agregar después de coagulada y filtrada la leche. 

3. Se agregó 4 gr de calcio previamente diluido

4. Se agregó la mitad del cuajo recomendado por el fabricante previamente diluido, se revolvió 30 segundos; se dejó reposar 20 minutos, la cuajada se veía suave y cuando se revolvió se desarmó en granos pequeños y la grasa flotaba en la superficie.

5. Se filtró con un lienzo muy fino que retuvo la masa y la manteca. En la foto se ve claramente que la grasa no estaba integrada

6. El suero obtenido fue transparente y color amarillo limón.

7. Se obtuvo 1,200 kg de queso crema que quedo así después de revolver lo obtenido en el filtrado.

8. Agregar una pizca de sal, no para salarlo sino para ayudar a resaltar los sabores. 9. Este producto, elaborado y manejado en forma higiénica tiene una vida útil de 20 días.

9. Este producto, elaborado y manejado en forma higiénica tiene una vida útil de 20 días.