Elaboración de leche condensada azucarada y de azúcar invertido
ELABORACION DE LECHE CONDENSADA AZUCARADA
ELEMENTOS NECESARIOS:
- 2 litros de leche fresca
- 400 gr de azúcar
- 50 ml o 60 gr. de glucosa o de azúcar invertido
- 2 gr de bicarbonato
PROCEDIMIENTO:
- Poner a hervir la leche, agregar el bicarbonato y revolver.
- Medir con una regla la altura en el recipiente.
- Hervir hasta que la altura baje a la mitad.
- Agregar los 400 gr de azúcar y los 50 ml de glucosa.
- Mezclar, dejar hervir revolviendo hasta que la altura baja nuevamente a la mitad, hervir 15 minutos más y sacar del fuego.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente por 5 minutos, colocar en un frasco limpio y desinfectado con tapa, ajustar la tapa, dejar enfriar y colocar en la heladera.
Elaborado de esta forma se puede guardar por varios meses. Una vez abierto el envase consumir preferentemente antes de los 15 días.
PREPARACION DE AZUCAR INVERTIDO
El azúcar invertido es una separación por hidrólisis de la fructosa y la glucosa contenidos en el azúcar, y el resultado es un líquido con un poder edulcorante mayor que el azúcar y perfecto para hacer helados, dulces, mermeladas, porque impide la cristalización de la mezcla, o para bizcochos y otras masas, a las que ayuda a conservar la humedad.
INGREDIENTES:
- 1 kg de azúcar
- 450 ml de agua
- 1 cucharada sopera de jugo de limón
- 1 cucharadita de bicarbonato
PREPARACION:
- Poner el agua en un recipiente y calentar
- Agregar el azúcar y disolver
- Cuando llegue a hervor, agregar el jugo de limón. Revolver y dejar reposar.
- Cuando la temperatura baje a 70 ºC, agregar el bicarbonato de a poco y revolver. La reacción química genera espuma, revolver hasta que desaparezca. El producto quedara transparente o ligeramente blanquecino.
- Envasar en un recipiente hermético y desinfectado.
- En el azúcar invertido solo se pueden desarrollar mohos, para evitarlo, envasar en caliente o calentar en baño maría a 70º Celsius y enfriar. Si no desarrolla mohos su vida útil es de 2 años, aunque se ira oscureciendo.
