DULCE DE LECHE FAMILIAR ELABORADO CON LECHE DE OVEJA

RECETA:

 10 litros de leche

 3.3 kg de azúcar blanco o moreno 

3 gr. de Bicarbonato de sodio

PRODUCTO A OBTENER: 

Solidos del dulce 70 %

Humedad del dulce: 30 % 

Kg. a obtener: 7

PROCEDIMIENTO: 

Colocar en la olla los 10 litros de leche previamente filtrada, agregar el bicarbonato. 

Comenzar a calentar, el bicarbonato va a generar espuma, cuidar que no rebalse. Llevar a ebullición Agregar el azúcar. 

Mantener el hervor revolviendo permanentemente 

La mezcla se va a empezar a concentrar y va a comenzar a ponerse más oscuro.  

Los que tengan refractómetro para medir la concentración de sólidos medir y buscar 70 º Brix 

Los que no lo tengan, poner una gota de dulce en un vaso con agua a temperatura ambiente. Cuando la gota llega al fondo sin ensuciar el agua el dulce está terminado. 

Apagar el fuego, enfriar hasta 75 ºC y colocar en frascos limpios y desinfectados. 

Cerrar el frasco e invertirlo para que la tapa se desinfecte.

 Envasado de esta manera y mantenido hermético el dulce de leche tendrá una vida útil de 2 años. 

Durante la vida útil puede ocurrir que el dulce de leche desarrolle cristales que es un fenómeno conocido como azucaramiento o cristalización. Este fenómeno es por exceso de lactosa y en este dulce no se dá por que la lactosa es baja con respecto a los sólidos totales y por lo tanto no es necesario el agregado de glucosa. 

Si al lograr el 70 % de sólidos lo quieren más oscuro o con mayor sabor, apagar el fuego y mantener a 95ºC hasta lograrlo, enfriar a 75ºC y envasar