BASE PARA HELADOS DE CREMA

Ingredientes 

• 1 litro de leche
• 100 gramos de crema de leche
• 1 cucharada de yogur
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• Bicarbonato

Procedimiento 

1- Agregar la crema y el azúcar a la leche.

2- El agregado de crema le mejora la textura al helado. Puede hacerse sin este agregado pero cambiará la textura

3- Calentar a 85 ºC y mantener 10 minutos

4- Enfriar a 45 ºC

5- Agregar el yogur o para los que tengan 1 cucharada de fermento de leche termófilos.

6- Mantener a esa temperatura entre 4 y 8 horas. Una forma práctica, es prender el horno de la cocina durante 5 minutos y usarlo como incubador, otra es colocarlo dentro de un microondas, envolverlo con la frazada, colocar la olla dentro de una conservadora, etc

7- Transcurrido el tiempo, colocar en un colador con una tela de malla cerrada y colocarlo en el refrigerador durante 8 horas, dentro de un recipiente que reciba el suero drenado.

8- Sacarle la tela y ponerlo en un recipiente.

9- Probar la acidez.

10- Si se va a elaborar un variedad que no es acida como la crema americana o la vainilla, ajustarla con el agregado de bicarbonato previamente disuelto (1 gr de bicarbonato + 5 mililitros de agua)

11- Si por el contrario la variedad es acida no agregarle bicarbonato.

12- Agregar esencia de vainilla, menta, etc para lograr esos sabores

13- Agregar el chocolate fundido si se quiere hacerlo sabor chocolate molido si se quiere granizado

14- Agregar un 30 % de dulce de leche para lograr el sabor

15-Con pulpa de fruta la cantidad a agregar varia según la fruta y se prepara de la siguiente manera:

Según la fruta de que se trate, podes prepararla como pulpa de fruta:

• Sacar el carozo o semillas
• Si tiene piel pelarlas.
• Cortarla en trozos chicos
• Poner en una olla y calentar
• La fruta va a liberar líquido
• Cuando este cocida, molerla, dejar que tome consistencia y está lista para utilizar.
• Enfriar rápidamente para que no siga aumentando la consistencia o se oscurezca el color
• Si la queres más dulce o la fruta tiene mucha acidez, agregarle azúcar.
• Envasada en recipientes de vidrio herméticos la vida útil es de 1 año.
• Con trozos de fruta en la cantidad que uds. deseen
• En todos los casos mezclar bien y colocar en el freezer y revolver cada 5 a 10 minutos para disminuir los cristales de hielo que puedan aparecer hasta que tenga la consistencia adecuada.

Los que logren un buen producto, mandar una descripción de cómo lo hicieron, con los detalles y una foto para publicarla. Gracias