Elaboración artesanal de queso crema

QUESO CREMA CON VINAGRE O LIMÓN: 

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 40 ml de jugo de limón o vinagre
• 60 ml de crema al 40 % o 2 cucharadas de manteca
• Sal a gusto
• Preparación:
• Colocar la leche + la crema o manteca en una olla
• Calentar hasta 80ºC o hasta que comienzan a verse burbujas de vapor en las paredes de la olla
• Agregar el jugo de limón o vinagre
• Revolver 1 minuto
• Dejar reposar 5 minutos
• Filtrar con un colador de malla fina previamente lavado y desinfectado
• Dejar escurrir el suero
• Si la textura esta bien, agregar la sal y revolver
• Si se quiere una textura más lisa, agregar la sal y licuarlo durante 1 minuto teniendo la precaución que la licuadora este limpia y desinfectada.
• Si se quiere más líquida agregarle suero de a poco hasta lograr la consistencia deseada.
• Colocar en un recipiente con tapa hermética y colocar en la heladera para que se enfrié rápidamente.
• Este producto tiene una vida útil de 15 a 20 días.

 QUESO CREMA CON CUAJO Y CLORURO DE CALCIO: 

• Ingredientes:
• Litro de leche
• 1 gr de cloruro de calcio
• Cuajo en la cantidad indicada en el envase.
• 60 ml de crema al 40 % o 2 cucharadas de manteca
• Sal a gusto
• Preparación:
• Colocar la leche + la crema o manteca en una olla
• Calentar hasta 80ºC o hasta que comienzan a verse burbujas de vapor en las paredes de la olla
• Enfriar hasta 40ºC y agregar el cloruro de calcio y revolver
• Agregar el cuajo previamente diluido
• Dejar reposar 10 minutos y revolver
• Filtrar con un colador de malla fina previamente lavado y desinfectado
• Dejar escurrir el suero
• Agregar la sal y revolver
• Si se quiere más líquida agregarle suero de a poco hasta lograr la consistencia buscada.
• Con esta forma de elaborarla se logra una textura mas fina y cremosa sin utilizar la licuadora.
• Además, el aroma y sabor es mas láctico sin dejos ácidos.
• Este producto tiene una vida útil de 7 a 10 días.